Spierstuk

Het spierstuk vind zijn weg vooral naar Zuid-Europa. Hier verwerkt met het tot botermalse stukjes vlees, door het licht aan te vriezen en vervolgens heel dun te snijden. De baktijd kan zo heel kort gehouden worden. Voor de Nederlandse markt veredelen wij het spierstuk tot dikke plaat, dunne plaat en de kogel. Deze laatste kan bijvoorbeeld gesneden worden tot kogelbiefstuk.